Möhren-Pastinaken-Cremesuppe
Feine, würzige vegane Suppe für jeden Tag oder besondere Gelegenheiten
- 500 g Möhren
- 500 g Pastinaken
- 1 große Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 2 tbsp Olivenöl
- 850 ml Gemüsebrühe
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Five Spice ("Fünf-Gewürz") (optional)
- 0,5 tsp Koriander (gemahlen)
- 1 can Kokosmilch
- 1-2 tbsp Sojasauce
- 50 g Haselnüsse
- 2 tbsp Zucker
- Haselnussöl
Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und klein schneiden.
Olivenöl in einem großem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittelhoher Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Gewürze hinzufügen und unterrühren. Ingwer und Gemüse hinzufügen und alles ca. 3 Minuten mit anbraten.
In der Zwischenzeit Brühe vorbereiten. Wenn das Gemüse fertig angebraten ist, die Brühe in den Topf gießen. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Gemüse mit einem Pürierstab oder in einem großen Mixer fein pürieren.Mit einem großen Mixer lässt sich die Suppe deutlich schneller, feiner pürieren. Der extra Aufwand lohnt sich für besondere Gelegenheiten.
- Kokosmilch hinzufügen und unterrühren.
Mit Sojasauce, Pfeffer und ggf. Salz würzen und abschmecken.
In der Zwischenzeit Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten bis sie leicht gebräunt sind und beginnen zu duften; anschließend grob hacken.
Ein Backblech oder Brett mit Backpapier belegen.
Zucker mit einem Schluck Wasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn der Zucker leicht braun wird, gehackte Haselnüsse kurz unterrühren bis sie von allen Seiten mit Karamell bedeckt sind. Bräunt das Karamell zu schnell weiter, Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen.
Auf das Backpapier auskippen und mit einem Pfannenwender verteilen, sodass sich keine großen Haufen bilden.
Suppe in Schälen anrichten. Mit einen Schuss Haselnussöl und karamellisierten Nüssen bestreut servieren.