Zum ewigen Weihnachtsplätzchenkanon meiner Großmutter gehört auch diese nussig-schokoladige Variante der Ischler Törtchen. Was einfach aussieht ist doch mit etwas Aufwand verbunden – aber zum Glück kann man den auch auf mehrere Tage oder Abende strecken. Am Ende lohnt es sich!
Wegen der Verwendung von (relativ) rohem Eigelb würde ich diese Plätzchen erst recht kurz vorm Verzehr herstellen und nicht allzu lange lagern. In der langen Tradition in meiner Familie sind sie jedoch noch nie schlecht geworden, und meine Oma verwendet das Eigelb in der Füllung komplett roh – da hilft wohl der viele Zucker!
AutorbirgitKategoriePlätzchen, WeihnachtsgebäckSchwierigkeitMittelNussig-schokoladige Weihnachtsplätzchen mit einem Hauch Rum nach dem Rezept meiner tschechischen Großmutter.
Zutaten
Zubereitung
Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel abwiegen und kurz vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und grob mit den Fingerspitzen einreiben. Ei aufschlagen, zum Rest geben und alles zügig mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig ist relativ weich, deshalb zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Am Ende der Kühlzeit Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig (in Portionen) auf einer leicht bemehlten Oberfläche 2-3 mm dick ausrollen. Dabei aufpassen. dass der Teig nicht festklebt. Mit einem runden (leicht gewellten) Ausstechform 3-4 cm große Teile ausstechen und direkt auf ein Backblech geben. Sobald ein Blech voll ist, in den Ofen schieben.
Bleche einzeln etwa 8-10 Minuten bei 200°C backen. Anschließend Plätzchen direkt zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Marmelade und Rum in einer mitellgroßen, halbrunden Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70-75°C erhitzen. Dabei sollte die Schüssel nicht im Wasser hängen. Der Zucker schmilzt und die Masse wird etwas dicker.
Wer Geduld hat, kann nun 10 Minuten weiterrühren und tötet dabei den letzten Keim ab, es geht aber auch kürzer - der Zucker konserviert die Masse recht gut.
Haselnüsse unterrühren und bei Bedarf mit 1-2 EL Wasser verdünnen, wenn die Masse zu fest wird. Butter mit einem Rührgerät erst schaumig schlagen und dann unterrühren. Es entsteht eine stabile, aber streichbare Creme. Mit Rum und Johannisbeergelee abschmecken.
Die zimmerwarme Creme nun mit einem Löffel oder Buttermesser gleichmäßig auf die Hälfte der Deckel verteilen. Jede erhält etwa 1/2-1 TL Füllung. Dann den zweiten Deckel auflegen und mit sanftem Druck die Creme flachdrücken bis sie gleichmäßig zum Rand reicht. Mit einem nassen Finger am Rand glatt streichen.
Dunkle Schokolade temperieren und mit einem Pinsel oder Spachtel oben auf den Törtchen verteilen. Direkt mit gehackten Nüssen (oder Krokant) bestreuen und erstarren lassen.
Törtchen in einer Dose kühl lagern, am besten im Kühlschrank. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Zutaten
Zubereitungsschritte
Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel abwiegen und kurz vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und grob mit den Fingerspitzen einreiben. Ei aufschlagen, zum Rest geben und alles zügig mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig ist relativ weich, deshalb zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Am Ende der Kühlzeit Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig (in Portionen) auf einer leicht bemehlten Oberfläche 2-3 mm dick ausrollen. Dabei aufpassen. dass der Teig nicht festklebt. Mit einem runden (leicht gewellten) Ausstechform 3-4 cm große Teile ausstechen und direkt auf ein Backblech geben. Sobald ein Blech voll ist, in den Ofen schieben.
Bleche einzeln etwa 8-10 Minuten bei 200°C backen. Anschließend Plätzchen direkt zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Marmelade und Rum in einer mitellgroßen, halbrunden Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70-75°C erhitzen. Dabei sollte die Schüssel nicht im Wasser hängen. Der Zucker schmilzt und die Masse wird etwas dicker.
Wer Geduld hat, kann nun 10 Minuten weiterrühren und tötet dabei den letzten Keim ab, es geht aber auch kürzer - der Zucker konserviert die Masse recht gut.
Haselnüsse unterrühren und bei Bedarf mit 1-2 EL Wasser verdünnen, wenn die Masse zu fest wird. Butter mit einem Rührgerät erst schaumig schlagen und dann unterrühren. Es entsteht eine stabile, aber streichbare Creme. Mit Rum und Johannisbeergelee abschmecken.
Die zimmerwarme Creme nun mit einem Löffel oder Buttermesser gleichmäßig auf die Hälfte der Deckel verteilen. Jede erhält etwa 1/2-1 TL Füllung. Dann den zweiten Deckel auflegen und mit sanftem Druck die Creme flachdrücken bis sie gleichmäßig zum Rand reicht. Mit einem nassen Finger am Rand glatt streichen.
Dunkle Schokolade temperieren und mit einem Pinsel oder Spachtel oben auf den Törtchen verteilen. Direkt mit gehackten Nüssen (oder Krokant) bestreuen und erstarren lassen.
Törtchen in einer Dose kühl lagern, am besten im Kühlschrank. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen.