Sojahack ansetzen

Sojagranulat in eine mittelgroße Schüssel geben. Sojasauce schluckweise (oder mit einem Esslöffel) hinzugeben und immer wieder umrühren, bis das gesamte Sojagranulat braun ist. Ein paar Minuten ziehen lassen. Geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und mit kochend heißem Wasser übergießen, bis das Granular gerade bedeckt ist. Umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffelstampf 1/2

Währenddessen die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in einem kleinen Topf kochen, bis sie gar sind (ein Messer lässt sich leicht einstechen). Dann das Wasser abgießen.

Gemüse vorbereiten

In der Zwischenzeit drei mittelgroße Schüsseln bereitstellen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In eine Schüssel geben.
Karotte putzen, gegebenenfalls schälen, in große Stücke schneiden und in die zweite Schüssel füllen. Brokkoli putzen und kleine Röschen abtrennen. Röschen in die dritte Schüssel geben. Der Strunk kann unten etwas geschält, in kleine Stücke geschnitten und zur Karotte gegeben werden.
Champignons putzen. Die Hälfte der Pilze in recht große Stücke schneiden und zu den Brokkoliröschen packen. Die andere Hälfte fein hacken und zu den Zwiebeln geben.

Anbraten

In einem großen ofenfesten Topf das Öl auf erhitzen. Das nun fertige Sojahack inklusive der überschüssigen Flüssigkeit im Topf bei mittelhoher Hitze anbraten. Dabei verkocht zuerst die Flüssigkeit, dann brät das Sojahack an. Eventuell muss etwas Öl nachgegossen werden, damit das Sojahack nicht anbäckt.

Zwiebeln und kleine Pilzstücke zum Sojahack hinzufügen und mit anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Karotten und Brokkolistrunk hinzugeben und einige Minuten weiterbraten. Schließlich Brokkoliröschen und große Pilzstücke hinzugeben.

Knoblauch schälen und klein hacken oder in eine Presse stecken. Zum Gemüse in den Topf geben und etwa 30 Sekunden mit anbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben und gut umrühren. Alles mit heißem Wasser ablöschen - soviel Wasser dass der Großteil des Gemüses bedeckt ist.
Weiter rühren und dabei besonders darauf achten, dass sich alles vom Boden löst. Kräuter einige Schuss Worcestersauce hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Kartoffelstampf 2/2

Die gekochten Kartoffeln gründlich stampfen. Sahne und Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Gemüse-Hack-Masse mit Pfeffer und Worchestersauce abschmecken. Salz ist in der Regel nicht nötig, da die Sojasauce schon sehr salzig ist. Anschließend vom Herd nehmen.