Die Schokolade fein reiben

Alle Zutaten für den Teig (zusammen mit der Schokolade) in die Küchenmaschine ("Food Processor") geben und durch mehrfaches Pulsieren vermischen. Der Teig sollte sich nun bei Druck gerade verbinden. Sollte das nicht der Fall sein, ein paar Tropfen eiskaltes Wasser hinzugeben.

Den Teig grob zu einer Kugel formen, auf einen leicht bemehlten Teller flach drücken und mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Sechs Tarteförmchen (Durchmesser 10 cm) bereitstellen. Den abgekühlten Teig in sechs gleichgroße Teile aufteilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1-2 mm dick ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Teig vorsichtig in alle Ecken drücken und den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen. Die Tartelettes mit kleinen Backpapierstücken auslegen und mit Blindbackerbsen füllen.

Auf ein Backblech stellen und 10 Minuten backen. Danach Backpapier und Blindbackerbsen entfernen und den Teig in den Förmchen etwas abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf Zucker und Eier verquirlen. Orangenssaft und -schale hinzugeben. Auf dem Herd bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Quirl auf 82-84°C erhitzen - die Creme sollte dabei merklich dicker werden. Geschieht dies nicht, muss ggf. ein weiteres Ei(gelb) hinzugefügt werden. Ist sie angedickt und die Temperatur erreicht, wird die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel mit hohem Rand gekippt - so werden alle dickeren Bestandteile entfernt.
Creme abkühlen lassen.

Ofen auf 150°C Umluft einstellen

Ist die Creme etwa 33°C warm, wird die Butter in kleinen Stücken hineingeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet.