Zutaten:

• 1 Packung vollkorn Spiralnudeln
• 2 Tomaten
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 2 Zucchinis
• ca 150 g Rucola
• 1 Mozzarella oder sonstiger Weichkaese (ich hatte spanischen Weichkaese, der war auch sehr gut!)
• 4 EL Balsamico Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1TL Basilikum
• 1/2 TL Oregano
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Alles ausser den Rucola klein schneiden und die Nudeln kochen. Derweil die Sonnenblumenkerne anrösten, bis das öl austritt und sie leicht braun werden. Nudeln abschrecken und erkalten lassen, genauso die Sonnenblumenkerne kalt werden lassen. Olivenöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer, Basilikum und Oregano zu einem Dressing mischen. Alles zusammengeben und das Dressing darauf giessen.